Fakta om pepparrot
Peparrot är en gammal kulturväxt som förr fanns i varje torp och lanthushåll. Vildväxande pepparrot skvallrar ofta om att det en gång funnits en köksträdgård i närheten.
Pepparrot är en robust, flerårig köksväxt som klarar ruskväder och torka galant. En delikatess med intensiv smak, som Nordens egen wasabi. Under vårsäsongen säljer vi rotbitar av pepparrot, så håll utkik!
Peparrot är en gammal kulturväxt som förr fanns i varje lanthushåll. Numera odlas den kommersiellt endast i Halland här i Sverige, men stora odlingar fanns tidigare i Sörmland och kring Enköping.
Peparrot är en gammal kulturväxt som förr fanns i varje lanthushåll. Numera odlas den kommersiellt endast i Halland här i Sverige, men stora odlingar fanns tidigare i Sörmland och kring Enköping.
Svenskt namn: pepparrot
Vetenskapligt namn: Armoracia rusticana
Familj: Brassicacea, korsblommiga växter eller kålväxter.
Botanik: Förvildad i Europa, härstammar från de sydöstra delarna. Trivs i näringsrika jordar, som lerhaltig ängsmark eller på gammal sjöbotten, i full sol.
En kålväxt med köttiga rötter som förvedas när de åldras. Sprider sig med rotskott där den trivs.
Pepparroten hör til kålväxterna, det ser man bland annat på den fyrtaliga blomman och de avlånga fröbaljorna.
Pepparroten hör til kålväxterna, det ser man bland annat på den fyrtaliga blomman och de avlånga fröbaljorna.
Växttyp: Perenn köksväxt.
Svårighetsgrad: Lätt/medel.
Höjd: ca 50 cm
Jordmån: Växer hyfsat i de flesta jordar, men är enklast att hantera i genomsläpplig, mullrik jord.
Näring: Ganska näringskrävande om man vill skörda rejäla rötter. Kompostjord ger en fin struktur som kålväxter uppskattar.
Tilläggsgödsla under sommaren, täckodling med gräsklipp och växtrens är perfekt liksom hönsgödsel.
Svårighetsgrad: Lätt/medel.
Höjd: ca 50 cm
Jordmån: Växer hyfsat i de flesta jordar, men är enklast att hantera i genomsläpplig, mullrik jord.
Näring: Ganska näringskrävande om man vill skörda rejäla rötter. Kompostjord ger en fin struktur som kålväxter uppskattar.
Tilläggsgödsla under sommaren, täckodling med gräsklipp och växtrens är perfekt liksom hönsgödsel.
Vattning: Mycket torktålig, tack vare det kraftiga rotsystemet.
Härdighet: Vinterhärdig i större delen av landet.
Planteringsdjup: 5-10 cm
Avstånd: Ca 30 cm.
Radavstånd: Ca 1 m.
Utvecklingstid: Ca 6 månader efter plantering.
Skörd: Aug-apr.
Förökningssätt: Med rotdelar som kallas strålar.
Planteringsdjup: 5-10 cm
Avstånd: Ca 30 cm.
Radavstånd: Ca 1 m.
Utvecklingstid: Ca 6 månader efter plantering.
Skörd: Aug-apr.
Förökningssätt: Med rotdelar som kallas strålar.
Odlingsråd för pepparrot
Den frodiga blasten sörjer för att rötterna kan utvecklas och bli riktigt kraftiga.
Pepparroten växer ivrigt i näringsrik, lucker jord. Odlingen går ut på att få fram en rejäl huvudrot att skörda medan sidorötterna används till förökning. Läs om fler perenna grönsaker i artikeln Odlingsråd för fleråriga köksväxter.
- På våren gör man en ca 7 cm djup fåra och planterar ca 5 cm långa rotsticklingar, så kallad strålar, vertikalt så att den grova änden hamnar precis under jordytan och den tunnare några cm djupare.
- Täckodla med gräsklipp och växtrens, plantorna gynnas av markfukten och näringen som utsöndras när täcket bryts ner.
- Under försommaren makar man försiktigt undan jorden kring roten. Alternativt lyfter man upp hela plantan med en grep. Sidorröttern putsas nu bort från huvudroten med en vass kniv. Dock lämnas de nedersta smårötterna kvar för att försörja huvudroten med vatten och näring. Denna procedur ger en kraftig huvudrot att skörda samtidigt som spridningen begränsas.
- De kraftigaste sidorötterna kan planteras tillbaka för nya plantor.
- I en näringsrik jord räcker det att täckodla. Annars tillskottsgödslas med hönsgödsel till och med juli månad.
- Pepparrot prider sig ivrigt med sidorötterna om den inte hålls efter. Man kan odla pepparroten i en nedgrävd behållare för att begränsa spridningen.
- Skörda från sensommaren och fram till våren, så länge marken är tjälfri. Vårskördad pepparrot är lite mer intensiv i smaken.
Nyskördad pepparrot. De kraftigaste sidorötterna kallas strålar och planteras tillbaka som nytt utsäde.
Samodling med pepparrot
Pepparrot är en flerårig grönsak som helst ska växa för sig själv. Dels konkurrerar den lätt ut andra växtslag, dels behöver man komma åt hela plantan vid putsningen av rötterna och skörd.
Sjukdomar och problem vid odling av pepparrot
Pepparrot kan angripas av kålfjärilens larver. Men tack vare det robusta växtsättet brukar den växa ifrån skadorna. Biologisk bekämpning med Turex är effektivt vid svåra angrepp.
Skador från sniglar känns igen på att hålen är rundade med lite raspiga kanter. Strö ut kisel, som sniglarna ratar. Fler tips i artikeln De tio bästa tipsen för bekämpning av sniglar.
Skörd och förvaring av pepparrot
Man skördar och äter bara ettåriga rötter, eftersom äldre rötter förvedas och blir träiga. Huvudroten skördas från hösten och hela vintern fram till april, så länge marken inte är tjälad.
För lagring kan pepparroten skördas på hösten och förvaras i kylen under vintern. Rotbitarna kan också frysas in.
Användning av pepparrot
Riven pepparrot på smörrebröd med rostbiff är en delikatess.
Pepparrot har sedan medeltiden hört till det traditionella, svenska köket.
Roten rivs och används färsk som smaksättning till alla slags rätter där man önskar pepparrotssmak. Särskilt god till rostbiff, gädda, lax och biff Rydberg. Kan ersätta wasabi till sushirätter.
Pepparrot kanockså användas till inläggning av gurkor och andra picklade grönsaker. Även de unga bladen och blomknopparna kan ätas råa, de har en mild pepparrotssmak.
Roten rivs och används färsk som smaksättning till alla slags rätter där man önskar pepparrotssmak. Särskilt god till rostbiff, gädda, lax och biff Rydberg. Kan ersätta wasabi till sushirätter.
Pepparrot kanockså användas till inläggning av gurkor och andra picklade grönsaker. Även de unga bladen och blomknopparna kan ätas råa, de har en mild pepparrotssmak.
Pepparrotsbitar sätter piff på inlagd gurka.
Pepparrot är, liksom andra kålväxter, rik på C-vitamin och användes förr ombord på fartyg i skeppskosten för att bota skörbjugg.
Foto: Karin Elmberg m fl.
